实验室液压机在昆虫肉研发中的应用有哪些？优化蛋白质质地和密度

实验室液压机在昆虫肉的开发中起着三个关键作用：制备高密度样品、进行精确的油脂提取以及辅助分析测试。它提供了研究昆虫蛋白质与其他肉类蛋白质之间结构相互作用所需的高压环境，这是复制传统肌肉肉质地的关键因素。

核心要点 虽然标准的成型机通常无法提供一致的力，但实验室液压机能够提供所需的高而稳定的压力，以消除昆虫基复合材料内部的微孔。这一能力对于研究人员试图将昆虫蛋白质结合成致密的、类似肉类的质地以及制备均匀的样品以进行准确的安全分析至关重要。

优化质地和蛋白质结构

制造肉类替代品的首要挑战是复制真实肉类的纤维状质地。液压机允许研究人员对昆虫和肉类蛋白质的混合物施加精确的高压。

这种压力迫使蛋白质比在常温下更有效地相互作用和结合。理解这些高压相互作用对于工程设计最终产品的正确“嚼劲”和口感至关重要。

昆虫粉和糊状物通常含有影响产品密度的气穴。液压机将这些材料压缩成高密度块或圆柱体。

通过消除孔隙率，研究人员可以创建标准的测试样本。这些一致的样品可以准确评估材料的固有机械性能，如硬度和弹性。

昆虫生物质含有大量的脂质（脂肪），可能需要去除或调整以改变肉类替代品的风味特征和热量含量。

实验室液压机可用于进行机械脱脂。通过精确的压力控制，研究人员可以在不使用化学溶剂的情况下从昆虫底物中提取特定量的油脂，从而保持配料的“清洁标签”状态。

在验证昆虫蛋白质的营养或安全特性之前，必须分析样品的毒性和组成。液压机是用于将粉末状或纤维状食品样品压缩成均匀的薄圆盘的标准工具。

红外（IR）或X射线荧光（XRF）光谱等技术需要平坦、致密的样品才能产生准确的数据。

液压机消除了样品孔隙率（气隙）造成的干扰。这确保了关于蛋白质含量或潜在污染物检测结果的精确性和可重复性。

实验室液压机是一种批量加工工具。它非常适合创建原型和进行材料测试，但它不能模拟大规模生产中常用的连续挤出工艺。

来自实验室压机的测量数据代表了一个理想化的高压环境。研究人员必须仔细计算这些结果如何转化为工业机械，因为工业机械中的压力分布可能不如受控实验室设备均匀。

在将液压机集成到您的研发工作流程中时，请根据您的具体研究阶段来优先选择您的设备：

合适的液压机将昆虫粉从原材料转化为一致、可测试的材料，从而弥合理论配方与可行食品产品之间的差距。

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Nayoung Choi, Jungseok Choi. Effects of Edible Insect Powders as Meat Partial Substitute on Physicochemical Properties and Storage Stability of Pork Patties. DOI: 10.5851/kosfa.2024.e17

本文还参考了以下技术资料 Kintek Press 知识库 .