结合使用热加工和高压（TPHP）工艺的主要目的是利用热能和压力之间的协同关系，比任何一种方法单独处理都能更有效地杀菌牛奶。通过预热牛奶以削弱微生物结构，后续的高压处理可以以显著降低的能量强度实现杀菌，从而保持牛奶的品质。
核心要点 TPHP解决了牛奶加工中热损伤的问题。通过利用热量“启动”微生物，然后利用压力完成杀菌，这种方法在较低的温度和压力阈值下即可达到必要的安全标准，与传统的超高温处理方法相比，能够生产出保留更优良感官品质和生物活性营养素的产品。
TPHP的协同机制
TPHP工艺不仅仅是简单地将两个步骤加在一起；它关乎一种能源如何放大另一种能源的效果。
削弱耐热微生物
该过程始于预热阶段。这里的目标不一定是立即杀死所有病原体，而是从根本上削弱耐热微生物和孢子的结构。这种热应力使得生物污染物更容易受到后续处理的影响。
提高高压的功效
一旦微生物结构因加热而受到削弱，就会进行高压处理以完成杀菌。由于微生物已经受到损害，高压变得更加有效，无需达到冷牛奶所需的高压水平。
卓越的牛奶品质保持
TPHP的深层价值在于其平衡严格的安全标准与保持牛奶天然状态的能力。
降低加工阈值
传统的杀菌通常依赖于极端高温，这可能会“煮熟”牛奶。TPHP在较低的温度和压力阈值下实现了等效的保质期延长。这种加工强度的降低是保持产品完整性的关键。
保留生物活性物质
牛奶含有宝贵的生物活性化合物，这些化合物通常在高温巴氏杀菌或灭菌过程中降解。通过降低安全所需的加热负荷，TPHP能更好地保留这些生物活性物质，确保营养成分更接近生牛奶。
保护感官品质
消费者要求安全，但又不希望牺牲口感。由于TPHP避免了独立高温灭菌的苛刻条件，它能防止产生“煮熟”的风味，从而有效保留脱脂牛奶原有的感官品质。
理解操作动态
虽然TPHP提供了明显的品质优势，但了解使其正常运行的操作逻辑也很重要。
联合方法的必要性
该方法的成功完全依赖于两个步骤之间的协同作用。仅依赖高压通常需要极高的能量，而仅依赖热量则会损坏产品。
依赖预热
预热阶段是关键的控制点。如果没有充分的热预处理来削弱孢子，后续的压力处理可能无法在目标较低的阈值下实现完全杀菌。工艺的效率取决于该热-压传递的精确校准。
为您的目标做出正确选择
在TPHP与传统灭菌方法之间做出选择时，请考虑您特定的最终产品要求。
- 如果您的主要重点是营养密度：TPHP是更优的选择，因为它在较低的阈值下运行，最大限度地保留了通常在高温工艺中流失的生物活性物质。
- 如果您的主要重点是感官特征：建议使用TPHP，以避免与热降解相关的异味，确保产品具有更新鲜的口感。
- 如果您的主要重点是保质期效率：TPHP可以实现与高温方法相当的保质期延长，但需要精确的多步系统来管理热量和压力变量。
通过整合热能和高压能，TPHP为安全、高品质的牛奶提供了一种复杂的方法，在不牺牲营养的前提下实现稳定性。
总结表：
| 特征 | 传统热灭菌 | TPHP工艺 |
|---|---|---|
| 机制 | 仅极端高温 | 热应力+高压 |
| 营养保留 | 低（热降解） | 高（保留生物活性物质） |
| 风味特征 | 常见“煮熟”风味 | 保留天然感官品质 |
| 加工阈值 | 极高温度 | 较低温度和压力协同作用 |
| 保质期 | 长 | 长期稳定性，品质更佳 |
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参考文献
- Marika Liepa, Svetlana Kostascuka. Effect of High-Pressure Processing on Microbial Quality of Skimmed Milk. DOI: 10.2478/prolas-2018-0019
本文还参考了以下技术资料 Kintek Press 知识库 .
